晚上,洪錦盤算著今天的收入,情況還不錯,營業額超過一千。
刨去各種成本,利潤大概在三百左右。
在沒有房租和其他人工成本下,一千多的營業額,只有三百左右的利潤,其實還是比較低的。
沒辦法,洪錦選擇的食材,都是盡量挑選比較好的,在成本這方面,就會比較高。
比如說豬肉,洪錦每天都是一大早就去菜市場挑選新鮮的二刀肉,并且都仔細挑選過,選擇他能夠挑選出最好的。
由于洪錦要的量不是很大,又挑挑選選的,價格并不便宜。
每一道回鍋肉,洪錦都用半斤左右的肉來炒,量是比較大的。
一道菜想要做的好吃,廚師的廚藝固然重要,可食材的好壞,也會影響最終的味道。
回鍋肉是屬于重口菜,相比于清淡的菜,對于食材的要求,其實沒有那么高。
但好的食材做出來,味道確實不一樣。
利潤低了點,可洪錦還是挺滿意的。
等客人多了,他的食材成本就可以壓的低一些。
大部分食材都是,拿貨越多,價格就會越便宜。洪錦為了保證食材的新鮮度,每天都去新采購食材。
洪錦低頭看了眼時間,馬上九點,應該要來了。
果不其然,在九點的時候,一個顧客準時到來。
從洪錦開業第一天,這位顧客就來,隨后每一天都不曾缺席。
這個客人很奇怪,每天九點準時到,然后點一份回鍋肉堂食,打包一份回鍋肉帶走。
每天如此。
來除了點餐,也不多說什么,就安安靜靜坐在那里吃著,吃完就離開。
關鍵是洪錦店里只有回鍋肉一道菜,每天都吃,洪錦自己都受不了。其他的顧客,哪怕是回頭客,也不會每天都來。
所以洪錦才會覺得這個顧客有些奇怪。
但他倒也不排斥,一個美女顧客,看著也挺養眼的。
葉子姝吃完,就離開,重新回到洪錦口袋里面。
………………
隔壁飯店,江和正在核算今天的利潤,他通過低價菜品,每天的營業額其實挺可觀的。
但利潤卻不高,他本就將利潤壓的很低,一天忙到晚,也沒掙什么錢。
他和洪錦不同,洪錦是一個人當老板、廚師、服務員,沒有其他人力成本,并且門店也是自家的,不要房租。
江和房租人力可都不少,想要掙錢就只有兩個途徑。
一個是漲價。
可江和之前就定下基調,走的就是低價競爭的路線,畢竟他的店沒太大的特色,只能通過低價吸引顧客。
現在漲價的話,會損失很大部分顧客。
不想漲價,還有第二條路,就是薄利多銷,壓低成本。
可薄利多銷說的簡單,做起來可不容易。首先就是薄利多銷,薄利不是關鍵得多銷才是關鍵。
江和一直希望將隔壁家飯店盤過來,他早在開店之前,就已經相中了。
這家店的位置是真的很好,只可惜老板是一個傳統的廚師,沒有使用新時代的料理包,導致生意一直不算好。
江和也去問過,結果人家老板不租。
江和一氣之下,就在隔壁花高價租了一個門店,將原本的老板給擠走關門。
當時江和還挺高興,隔壁門店倒閉,自己再通過一個中間人,就可以不費吹灰之力租到這家門店。
到時候兩家門店合二為一,將攤子鋪大一些。
江和是一個有野心的人,肯定不愿意守著一家小店,他要打造連鎖品牌。
既然要打造連鎖品牌,那這里就是總店,總店的規模肯定不能小氣。
想法很美好,可江和萬萬沒想到,擠走了原來的老板,來了一個他兒子。
當時江和臉都綠了。
他只能再通過同樣的手段,將對方給擠走。
結果這家伙,店里只賣一道菜,還越賣越好。
江和派人去買過一份,吃過之后就恨得牙癢癢,這家伙居然做的這么好吃。
他明白自己不能夠在味道上將其壓倒,那家伙炒的回鍋肉居然比用料理包做出來的還好吃。
這家伙的生意越來越好,若是不采取措施,恐怕到時候遭殃的就是自己。
他和隔壁那家伙可不是和平相處的鄰居,兩人之間有很大的間隙,說是仇人也不為過。
江和一咬牙,準備搞個活動。
直接虧錢搞!
他就不信了。
………………
洪錦收拾好衛生,鎖門回家。
到家里,父母還沒有睡覺。
兩人坐在客廳里面看電視,茶幾上還擺放著水果。
自從洪錦父親退休之后,就閑在家里,每天換著法給他母親做好吃的。
對于父母的這種感情,洪錦很羨慕。
他也沒有打擾二老看電視,悄悄回了房間,洗漱完后,倒頭就睡了。
今天不能夠進入意識空間,洪錦便早睡,養好精力。
第二天,洪錦五點就起床,匆匆收拾干凈,騎上電瓶車,直奔菜市場。
電瓶車是洪錦買的二手,家里有一輛,不過父母出門也要用,洪錦干脆自己去買了輛二手的。
這輛電瓶車,比一般的那種電瓶車稍微長一些,主要是后面的貨架大。
洪錦相中的就是這輛車的拉貨能力。
千萬別小看電瓶車,一輛二輪的電瓶車,拉貨超乎想象。
五點菜市場就有不少人,大多數商家,都開始準備。
洪錦直奔賣肉的攤位,這時候賣肉的販子正在分解豬肉。他們從屠宰場拉過來,豬肉是還沒有分解的,得乘著新鮮,將豬肉分成不同的部位售賣。
洪錦要買的是二刀肉,也就是按照分解的步驟,第二刀切下來的肉,靠近后腿。
這部分肉,有肥有瘦,并且肥瘦比例很好,肥肉和瘦肉之間連接比較緊密。
二刀肉切出來,肥瘦不易分開,吃起來才肥而不膩,瘦而不柴。
其實五花肉也可以做回鍋肉,味道不比二刀肉差,只是價格就更貴一些。
都是一個豬上的肉,不同部位的價格相差很大。
新鮮的豬肉,肉都還帶著絲絲溫熱。
洪錦來買過這么多次,自然有熟悉的老板,不用多說什么,人家老板就把切下來的二刀肉,都打包賣給洪錦。
相對于散戶,洪錦這種直接打包帶走的,老板更加喜歡。哪怕少賺一點,但是省心。
買好肉,洪錦又去買其他的食材。
準備好所有的食材,洪錦綁在電瓶車后面的貨架上,直奔飯店。
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